La universidad como motor de cambio hacia una alimentación más sostenible: Desayuno de reflexión en la UCM

La Oficina Verde de la Universidad Complutense de Madrid, junto al Observatorio para una Cultura del Territorio y Justicia Alimentaria, organizaron un Encuentro de Diálogo y Reflexión dentro del marco del proyecto Alimentación Pública Sostenible, un espacio de intercambio en el que representantes universitarios, personal técnico y especialistas en alimentación sostenible compartieron experiencias y estrategias para avanzar hacia entornos alimentarios más saludables, justos y sostenibles.

El encuentro reunió a personal de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y la Universidad de Alcalá (UAH), así como a personas vinculadas a iniciativas de transición alimentaria y sostenibilidad, como La Garbancita Ecológica. La jornada contó además con la participación de Henry Chiroque Solano, de la Universidad Nacional de Quilmes (Argentina), invitado para compartir la experiencia de esta institución en el desarrollo de circuitos socioeconómicos alimentarios desde la economía social y solidaria.

Una experiencia universitaria que conecta producción, territorio y comunidad

Durante su intervención, Henry Chiroque presentó el recorrido de la Universidad Nacional de Quilmes en la construcción de iniciativas que vinculan la universidad con productores locales, cooperativas y organizaciones comunitarias.

La experiencia argentina mostró cómo la universidad puede desempeñar un papel activo en la transformación de los sistemas alimentarios a través de la docencia, la investigación y la extensión universitaria. Entre las iniciativas expuestas destacaron las ferias de productores, las redes de consumo organizado, los programas de incubación social y las plataformas de comercialización cooperativa que actualmente conectan a cientos de productores y consumidores en todo el país.

Uno de los aspectos más inspiradores de la ponencia fue la capacidad de generar alianzas duraderas entre universidad y territorio, convirtiendo a la comunidad universitaria en un agente activo de cambio social.

Intercambio de experiencias entre universidades

Tras la ponencia se abrió un espacio de diálogo en el que las personas participantes compartieron aprendizajes, desafíos y oportunidades relacionados con la alimentación sostenible en el ámbito universitario.

Durante el debate se abordaron experiencias impulsadas desde la UCM, como las actividades desarrolladas en el marco del proyecto Alimentando al Campus, las iniciativas de colaboración con el Ayuntamiento de Madrid como Food Wave y diversas acciones de sensibilización dirigidas a la comunidad universitaria.

Asimismo, se reflexionó sobre la importancia de acercar la universidad a la ciudadanía mediante nuevas fórmulas de participación, incluyendo mercados de productores, actividades divulgativas, catas y espacios de encuentro que permitan fortalecer la relación entre campus y territorio en España.

La conversación también puso sobre la mesa algunos de los retos que todavía dificultan la transición hacia modelos alimentarios más sostenibles, entre ellos la percepción del elevado precio de los productos ecológicos, las barreras logísticas para la organización de actividades o la necesidad de seguir impulsando procesos de sensibilización y educación alimentaria.

Las personas asistentes coincidieron en señalar el valor de las universidades como espacios idóneos para generar conocimiento, promover cambios de hábitos y contribuir a la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles, resilientes y socialmente justos.

 

 

Un desayuno para saborear el cambio

Como cierre del encuentro, las personas participantes compartieron un desayuno elaborado con alimentos ecológicos, de temporada, de proximidad y procedentes de canales cortos de comercialización distribuidos por La Garbancita Ecológica.

Este espacio informal permitió continuar el intercambio de experiencias y reforzar los vínculos entre las distintas entidades participantes. La degustación incluyó productos procedentes de iniciativas comprometidas con la agricultura ecológica y el desarrollo local, demostrando que es posible avanzar hacia modelos de consumo más responsables también en este tipo de espacios como encuentros, jornadas, charlas, etc.

A través de espacios de diálogo, formación e intercambio como este, el proyecto continúa fortaleciendo la colaboración entre universidades, administraciones públicas, empresas de restauración, productores y sociedad civil para avanzar hacia una alimentación con mayor impacto positivo sobre la salud de las personas y del planeta.

   

 

Los menús ecológicos hacen una pausa hasta septiembre tras varios meses impulsando la alimentación pública sostenible en la UAM y la UCM

Tras varios meses acercando una alimentación más saludable y sostenible a la comunidad universitaria, los menús ecológicos del proyecto Alimentación Pública Sostenible hacen una pausa durante el mes de agosto y volverán a las cafeterías universitarias el próximo mes de septiembre, coincidiendo con el inicio del nuevo curso académico.

Desde el proyecto queremos agradecer a todas las personas que, semana tras semana, habéis elegido esta propuesta alimentaria y habéis contribuido, con un gesto tan cotidiano como comer, a impulsar un modelo alimentario más justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente.

Durante estos meses, cada jueves, la comunidad universitaria ha podido disfrutar cada semana de una amplia variedad de menús elaborados con alimentos ecológicos, frescos, de temporada, de proximidad y procedentes de canales cortos de comercialización, distribuidos por la Cooperativa Integral La Garbancita Ecológica. Cada menú ha estado compuesto por un primer plato, un segundo plato, pan y postre, todos ellos elaborados con ingredientes ecológicos, poniendo en valor la riqueza de los productos de temporada y la calidad de la producción ecológica y agroecológica.

El proyecto, coordinado por el Observatorio para una Cultura del Territorio, tiene como objetivo avanzar hacia una alimentación pública más sostenible, demostrando que las universidades pueden desempeñar un papel protagonista en la transición hacia sistemas alimentarios más saludables, resilientes y socialmente responsables.

En la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), esta iniciativa ha sido impulsada por la Oficina de Sostenibilidad y el Vicerrectorado de Campus y Sostenibilidad, ofreciendo los menús cada jueves en la cafetería del Rectorado (Servicios de Restauración Polo S.L.). En la Universidad Complutense de Madrid (UCM), los menús se han servido en las cafeterías de la Facultad de Ciencias Químicas y de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología (Ritual Fruit, S.L.), a través de la Oficina Verde y el Vicerrectorado de Tecnología y Sostenibilidad.

A lo largo de esta primera etapa, los menús han permitido acercar a la comunidad universitaria los beneficios de una alimentación basada en productos ecológicos y de temporada, favoreciendo el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales de calidad y alto valor nutricional, al tiempo que se promovían modelos de producción respetuosos con el suelo, la biodiversidad y los recursos naturales.

Cada uno de los menús ecológicos servidos los jueves ha ido acompañado de una valoración nutricional, ofreciendo información sobre el aporte energético, el equilibrio de macronutrientes, el contenido en fibra, vitaminas y minerales, así como los principales beneficios para la salud de cada propuesta. Asimismo, los carteles semanales con el menú ecológico y su correspondiente valoración nutricional se han publicado en la página web del proyecto Alimentación Pública Sostenible, facilitando el acceso de toda la comunidad universitaria a esta información y convirtiendo los menús en una herramienta de educación alimentaria y sensibilización sobre la importancia de una dieta saludable y sostenible.

Además de su valor nutricional, esta iniciativa ha querido poner de relieve la importancia de apoyar a los pequeños productores y productoras, fortalecer los canales cortos de comercialización, reducir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y contribuir a una economía local más fuerte y resiliente. Cada menú ha sido también una oportunidad para reflexionar sobre el papel que desempeñan nuestras decisiones de consumo en la lucha frente al cambio climático, la conservación del medio rural y la construcción de sistemas alimentarios más justos.

Aunque los menús hacen una pausa durante el verano, el proyecto continúa trabajando para seguir mejorando esta iniciativa de cara al próximo curso. Por ello, queremos invitar a todas las personas que hayan probado alguno de los menús a cumplimentar el cuestionario de valoración. Vuestras opiniones y sugerencias son fundamentales para conocer el grado de satisfacción, identificar aspectos de mejora y seguir construyendo una restauración universitaria cada vez más saludable, sostenible y adaptada a las necesidades de la comunidad universitaria.

Gracias por formar parte de este proyecto y por demostrar que, entre todas las personas, es posible avanzar hacia una cultura alimentaria agroecológica, responsable y comprometida con el territorio en las universidades públicas.

¡Os esperamos de nuevo en septiembre con nuevos menús ecológicos, nuevas propuestas y muchas ganas de seguir alimentando el cambio!

 

 

 

 

El proyecto “Cooperar para Alimentar Madrid” continúa dando pasos firmes para fortalecer el sector hortícola de la región mediante la creación de un modelo innovador de comercialización en circuito corto. Esta iniciativa busca acercar los productos locales a los consumidores madrileños, apoyando al mismo tiempo la sostenibilidad agraria y el desarrollo rural.

El proyecto se desarrolla a través de un Grupo de Cooperación formado por Heliconia S. Coop. Mad., como entidad coordinadora, junto a la Unión de Cooperativas Agroalimentarias Madrileñas (UCAM), AgroHub Madrid, el Observatorio para una Cultura del Territorio y tres productores hortícolas de la Comunidad de Madrid.

Un modelo basado en cooperación y proximidad

El principal objetivo del proyecto es la puesta en marcha de un canal corto de comercialización conjunta apoyado en el Centro Logístico Madrid Rural, así como la consolidación de una cooperativa agraria de productores hortícolas.

Este modelo combina dos enfoques:

• Cooperación horizontal, agrupando a productores para generar una oferta estable y planificada.
• Cooperación vertical, estableciendo relaciones directas con supermercados y restaurantes, reduciendo intermediarios y garantizando la venta en proximidad.

 

Avances destacados del proyecto

Durante los primeros meses de 2026, el proyecto ha logrado avances significativos:

• La cooperativa AgroHub Madrid ya está plenamente operativa, con varios productores integrados y actividad comercial en marcha.
• Se han iniciado relaciones comerciales con grandes cadenas como supermercados y plataformas de distribución alimentaria.
• Se han desarrollado acciones de promoción directa como degustaciones y showcookings en espacios comerciales, como el supermercado Alcampo de La Vaguada, acercando al público los productos locales.
• Los productos madrileños también han estado presentes en eventos relevantes como el Salón Gourmets 2026, reforzando su visibilidad en el sector gastronómico.

El proyecto no solo busca mejorar la comercialización, sino también evaluar el impacto del modelo para facilitar su replicabilidad. Para ello, se están desarrollando herramientas de seguimiento y evaluación que permitirán identificar mejoras y oportunidades de escalado.

“Cooperar para Alimentar Madrid” se ejecutará hasta septiembre de 2026, con el propósito de consolidar un sistema alimentario más justo, eficiente y sostenible, fortaleciendo el vínculo entre productores y consumidores.

Financiación:

El proyecto está cofinanciado por la convocatoria 2025 de Ayudas de cooperación para la vertebración del territorio, con aportaciones del FEADER, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Comunidad de Madrid, en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027.

Presupuesto aprobado:

IMPORTE AYUDA SOBRE GASTOS: 89.370,00€Desde el OCT seguimos trabajando para conectar campo y ciudad, producción y consumo, territorio y cultura, convencidos de que apoyar el producto local es también cultivar futuro.

Seguimos cultivando futuro, desde Madrid y para Madrid.

Desayunos y meriendas sostenibles en la Escuela Infantil Municipal de Horche

En el marco del proyecto Alimentación Pública Sostenible, también estamos trabajando la línea de la alimentación sostenible y saludable con el sector más pequeño del ámbito educativo, impulsando una experiencia piloto de desayuno y merienda sostenible en la Escuela Infantil Municipal de Horche para niños y niñas de 0-3 años.

La iniciativa busca mejorar la alimentación infantil incorporando productos de cercanía, ecológicos/agroecológicos y artesanales procedentes de pequeñas producciones de Guadalajara y así reforzar la conexión entre la escuela y su entorno.

La experiencia piloto se desarrolla durante cinco meses, entre marzo y julio de 2026, y se centra en los desayunos y meriendas del alumnado, al tratarse de los momentos de comida gestionados directamente por la empresa Correpasillos S.L, responsable además de las actividades educativas, del servicio de alimentación.

Busca adaptar la oferta habitual basada principalmente en leche, galletas, cereales y fruta por una alimentación más saludable y de mayor calidad nutricional, basada en pan artesanal, aceite de oliva virgen extra, miel local, lácteos naturales, frutas y hortalizas de temporada. Los productos proceden de pequeños productores y productoras de cercanía, principalmente de la provincia de Guadalajara, priorizando circuitos cortos de comercialización y producciones ecológicas certificadas o con manejo agroecológico. Entre los productores participantes se encuentran Gustos de Antes (pan artesanal), Oleosan (aceite de oliva), Luz de Miel y El Otero (miel), Natuhuerto (hortalizas), Rincón de la Isidra (frutas de temporada) y la Quesería Artesanal El Recuerdo (productos lácteos).

En los desayunos se incorporan diariamente pan artesanal elaborado con harinas de variedades locales como trigo negrillo y espelta y mediante un proceso de fermentación lenta, acompañado de aceite de oliva virgen extra ecológico y miel local. También se introducen de forma alternada tomate Cherry y tomate para untar por un lado y leche fresca pasteurizada, yogures naturales sin azúcar y queso joven de vaca.

En las meriendas, la fruta fresca continúa siendo la base principal, reforzando el consumo de frambuesas, cerezas, ciruelas, manzanas y zanahorias frescas de temporada, productos que los niños y niñas aceptan especialmente bien y que proveen una alimentación más saludable desde edades tempranas.

Además de la mejora alimentaria, el proyecto incorpora una importante dimensión educativa y comunitaria mediante reuniones con familias y equipo educativo, actividades pedagógicas y de sensibilización como visita a huertas, cata de productos y acciones de comunicación para visibilizar el trabajo de los productores locales y reforzar el vínculo entre alimentación, salud, territorio y comunidad educativa.

La iniciativa pretende demostrar que una alimentación escolar más saludable, local y sostenible puede mantenerse dentro del presupuesto habitual del centro y consolidarse como una mejora estructural del servicio alimentario, favoreciendo su continuidad más allá del periodo piloto.

Esta experiencia forma parte de una línea de trabajo iniciada en 2017 desde la entidad impulsora de este proyecto, el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) para avanzar hacia la transición ecológica de los comedores públicos, y generar cambios reales en la forma de producir, comprar y consumir alimentos en los espacios educativos.

Con esta experiencia, Horche se convierte en un ejemplo de cómo la alimentación pública puede ser también una herramienta de salud, sostenibilidad y desarrollo local.

 

 

 

 

 

 

 

El Observatorio para una Cultura del Territorio participa en el XVI Congreso SEAE “Agroecología: raíces y futuro” celebrado en Pamplona-Iruña

Del 22 al 25 de abril tuvo lugar en Pamplona el XVI Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE), bajo el lema “Agroecología: raíces y futuro”. Un encuentro estatal que reunió a personas investigadoras, productoras, entidades sociales, administraciones públicas y movimientos ciudadanos para debatir y compartir experiencias en torno a los grandes retos de la transición agroecológica.

Desde el Observatorio para una Cultura del Territorio participamos activamente en este espacio de intercambio y construcción colectiva, reafirmando nuestro compromiso con la promoción de sistemas alimentarios sostenibles, justos y territorializados.

Nuestra compañera Lara Román presentó varios proyectos y líneas de trabajo impulsadas desde el OCT, centradas en la agroecología, el relevo generacional agrario, la innovación territorial y la transformación de los sistemas alimentarios.

Unialimenta: hacia una cultura alimentaria agroecológica en la universidad

Uno de los proyectos presentados fue Unialimenta, una iniciativa que trabaja por la transición hacia una cultura alimentaria agroecológica en la Universidad Autónoma de Madrid. El proyecto busca fomentar modelos de alimentación más sostenibles dentro del ámbito universitario, promoviendo el acceso a alimentos ecológicos, de temporada, proximidad y provenientes de circuitos cortos de comercialización.

A través de acciones de sensibilización, trabajo en red con iniciativas productivas locales, dinamización comunitaria y colaboración con servicios de restauración colectiva, Unialimenta plantea la universidad como un espacio estratégico para avanzar hacia sistemas alimentarios más saludables, resilientes y socialmente responsables.

Bancos de tierras y ecoemprendimiento para el relevo generacional

Durante el congreso también se presentó la propuesta “Bancos de tierras y ecoemprendimiento: figuras innovadoras para el relevo generacional”, centrada en la necesidad de facilitar el acceso a la tierra y generar oportunidades para nuevas incorporaciones al sector agrario.

En un contexto marcado por el envejecimiento de la población agraria y el abandono de tierras, esta línea de trabajo busca herramientas y modelos que permitan conectar personas propietarias de tierras infrautilizadas con nuevos proyectos agroecológicos y emprendedores rurales. La iniciativa pone el foco en la creación de mecanismos innovadores capaces de fortalecer el tejido productivo local, favorecer la soberanía alimentaria y revitalizar los territorios rurales.

Living Labs agroecológicos y procesos participativos en extensivos de secano

Otro de los trabajos compartidos fue “La investigación acción participativa en la construcción de Living Labs agroecológicos: su aplicación en sistemas agrarios extensivos de secano”.

La propuesta destaca el valor de los procesos colaborativos de investigación e innovación territorial para afrontar los desafíos sociales, económicos y ecológicos que afectan a los sistemas agrarios extensivos. A través de metodologías participativas, los Living Labs agroecológicos buscan generar conocimiento colectivo entre personal investigador, agricultores y agentes territoriales, promoviendo soluciones adaptadas a las realidades locales y orientadas hacia una transición agroecológica justa y resiliente.

Un espacio de encuentro para pensar el futuro de la agroecología

El XVI Congreso SEAE se consolidó como un espacio clave para el intercambio de experiencias, conocimientos y estrategias en torno a la agroecología. Bajo el lema “Agroecología: raíces y futuro”, el encuentro abordó cuestiones fundamentales como la adaptación al cambio climático, la recuperación de saberes campesinos, la innovación social, la alimentación sostenible, la biodiversidad cultivada y el fortalecimiento de las economías locales.

Las distintas mesas, ponencias y actividades pusieron de manifiesto la importancia de seguir construyendo redes entre el ámbito académico, el sector productor, las administraciones y la sociedad civil para avanzar hacia modelos agrarios y alimentarios más sostenibles y equitativos.

Desde el Observatorio para una Cultura del Territorio seguimos apostando por el trabajo en red, la investigación aplicada y la acción territorial como herramientas fundamentales para impulsar futuros agroecológicos desde lo local, fortaleciendo vínculos entre personas, territorios y sistemas alimentarios.

 

La iniciativa impulsa la transición hacia una alimentación sostenible basada en productos locales, de temporada y de canal corto, e incorpora herramientas clave como el seguimiento de contratos y estudios de viabilidad para su implantación en la restauración colectiva

El proyecto de Alimentación Pública Sostenible continúa avanzando en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y la Universidad Complutense de Madrid (UCM), donde ya se han servido durante diez semanas menús ecológicos en distintas cafeterías universitarias. Cada jueves, la cafetería del Rectorado de la UAM (gestionada por Servicios de Restauración Polo SL) y las cafeterías de Ciencias Químicas (CIU) y Ciencias Políticas y Sociología (Campus Somosaguas) de la UCM (gestionadas por Ritual Fruit) ofrecen menús elaborados con alimentos ecológicos distribuidos por La Garbancita Ecológica, apostando por productos frescos, de temporada, locales y de proximidad, procedentes de canales cortos de comercialización.

     

Más allá de la oferta alimentaria, la iniciativa se sitúa como una respuesta concreta a los retos de la actual crisis ecosocial. El sistema alimentario global es responsable de una parte significativa de las emisiones de gases de efecto invernadero, así como de la pérdida de biodiversidad, la degradación de los suelos y la contaminación de aguas. Frente a ello, estos menús contribuyen a reducir la huella de carbono mediante la disminución del transporte, el uso de insumos químicos y el fomento de modelos productivos agroecológicos que respetan los ciclos naturales.

Asimismo, el proyecto promueve una alimentación más saludable, alineada con la dieta mediterránea, incrementando la presencia de alimentos de origen vegetal y reduciendo el consumo excesivo de proteína animal. Este enfoque no solo mejora la calidad nutricional de los menús (ricos en fibra, vitaminas y minerales), sino que también contribuye a la prevención de enfermedades crónicas y a una relación más consciente con la alimentación.

El impulso de los canales cortos de comercialización y la colaboración con iniciativas como La Garbancita Ecológica permiten fortalecer el tejido agroecológico local, garantizando precios justos para quienes producen y apoyando economías rurales que enfrentan importantes desafíos como la despoblación y el reto demográfico. De este modo, el proyecto se alinea con los principios de la agroecología y la soberanía alimentaria, promoviendo sistemas alimentarios más justos, resilientes y territorializados.

La implicación de las empresas de restauración colectiva está siendo un elemento clave para la consolidación de esta experiencia. Tanto Servicios de Restauración Polo SL como Ritual Fruit están avanzando en la incorporación progresiva de alimentos ecológicos en sus servicios, demostrando que es posible integrar criterios de sostenibilidad en la gestión diaria de las cafeterías universitarias.

En esta línea, el proyecto da un paso más incorporando herramientas estructurales para su consolidación. En la UAM se está poniendo en marcha un protocolo de seguimiento del cumplimiento de los pliegos de contratación de las cafeterías, con el objetivo de garantizar la aplicación efectiva de criterios ambientales y sociales. Por su parte, en la UCM se está desarrollando un estudio de viabilidad económica que analiza las condiciones necesarias para facilitar la incorporación de alimentos ecológicos en la restauración colectiva, teniendo en cuenta los costes, márgenes y oportunidades para las empresas gestoras.

Tras estas primeras diez semanas, la iniciativa no solo consolida una oferta alimentaria más sostenible dentro del ámbito universitario, sino que se configura como una herramienta de educación ambiental y transformación social, capaz de conectar la alimentación cotidiana con los grandes retos globales y de avanzar hacia una cultura alimentaria agroecológica, responsable y comprometida con el territorio.

           

El proyecto Cooperar para Alimentar Madrid, en el que participa el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT), Heliconia S. Coop. Mad., UCAM, AgroHub Madrid, continúa consolidando un modelo agroalimentario más justo, sostenible y cercano, reforzando la cooperación entre productores y acercando la huerta madrileña a la ciudadanía.

El sabor del campo madrileño, protagonista en Madrid Fusión

Del 26 al 28 de enero, el proyecto estuvo presente en Madrid Fusión 2026, uno de los principales escaparates internacionales de la gastronomía, desde el stand de la Comunidad de Madrid.

En este espacio compartido con otros referentes de la agricultura local y sostenible, se pusieron en valor los productos de las cooperativas agrarias madrileñas que forman parte del proyecto, muchos de ellos bajo la marca Madrid Rural. Frescura, cercanía y sabor fueron los protagonistas de una propuesta que nace de la tierra… y de la cooperación.

La participación en Madrid Fusión ha permitido visibilizar el modelo de canal corto que promueve el proyecto: un sistema que conecta directamente a quienes cultivan con quienes consumen, fortaleciendo el tejido rural madrileño y avanzando hacia un sistema agroalimentario más resiliente.

Agrohub presente en el Mercado de Productores de Villa de Vallecas

El proyecto sigue creciendo sobre el territorio. La nueva cooperativa hortícola Agrohub estuvo presente el 14 de febrero en el Mercado de Productores de Villa de Vallecas, acercando a la ciudadanía productos locales bajo el sello Madrid Rural.

Una apuesta colectiva para fortalecer el sector hortícola madrileño, mejorar su sostenibilidad y acercar la huerta local a la ciudadanía.

Un proyecto para vertebrar el territorio y fortalecer el sector

Cooperar para Alimentar Madrid impulsa un modelo agroalimentario más justo, cercano y resiliente para la región, apostando por la cooperación como herramienta para fortalecer el sector primario madrileño.

Financiación:

El proyecto está cofinanciado por la convocatoria 2025 de Ayudas de cooperación para la vertebración del territorio, con aportaciones del FEADER, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Comunidad de Madrid, en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027.

Presupuesto aprobado:

IMPORTE AYUDA SOBRE GASTOS: 89.370,00€Desde el OCT seguimos trabajando para conectar campo y ciudad, producción y consumo, territorio y cultura, convencidos de que apoyar el producto local es también cultivar futuro.

Seguimos cultivando futuro, desde Madrid y para Madrid.

Alimentación Pública Sostenible proyecto que impulsa buenas prácticas para la transición hacia la sostenibilidad de la restauración colectiva en la UAM

El proyecto Alimentación Pública Sostenible se inició el 23 de octubre de 2025 y finaliza el 31 de diciembre de 2026, tiene como objetivo impulsar buenas prácticas para la transición hacia una restauración colectiva pública más sostenible en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), la Universidad Complutense de Madrid (UCM), en la Escuela Infantil Municipal de Horche, en Guadalajara y en el CIFP “Escuela de Hostelería de Leioa” en Bilbao, Vizcaya.
El proyecto forma parte del proceso de transición ecológica de comedores públicos liderado por el Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT) desde hace más de cinco años. Al igual que en los proyectos anteriores el proyecto Alimentación Pública Sostenible es posible gracias a la cooperación de todos estos centros públicos, de la mano de otras entidades como la cooperativa integral La Garbancita Ecológica, que acompaña a las cafeterías universitarias en esta transición, abastece de alimentos ecológicos y realiza actividades de sensibilización; Plan de Acción Global para la Tierra (Global Action Plan, GAP), con la que el OCT ejecuta las actuaciones en Bilbao creando materiales para el Módulo «Sostenibilidad aplicada al Sector Productivo» dirigidos al alumnado de los ciclos formativos de grado medio y superior que imparte el CIFP Escuela de Hostelería de Leioa; y finalmente con las empresas de restauración colectiva universitaria como Ritual Fruit que opera en la UCM y la empresa Servicios de Restauración Polo que opera en la UAM. Todas juntas trabajamos para promover una oferta alimentaria ecológica en dichos centros como parte de nuestro compromiso por un modelo alimentario más justo y responsable.

Una primera actuación del proyecto será la participación en el Foro Social “Más Allá del Crecimiento”, que se llevará a cabo en la Universidad Autónoma de Madrid, los días 13 y 14 de febrero. El sábado 14 de febrero en colaboración con la Empresa Servicios Restauración Polo que lleva la cafetería de Rectorado, Ferex Restauradores S. L., empresa que lleva la cafetería de Biología de la Facultad de Ciencias, La Garbancita Ecológica y la Oficina de Sostenibilidad de la UAM y, se ofrecerá un menú ecológico de temporada, de proximidad, abastecido a través de un canal corto, para las personas participantes del Foro que así lo deseen. Con esta acción se quiere poner en relieve la importancia de un consumo de alimentos saludable y sostenible, pero a la vez que repercuta en ingresos justos para el sector productivo de alimentos ecológico permitiendo el sostenimiento de su actividad agraria.
El menú tendrá como primer plato una ensalada de crudos invernales y como segundo plato garbanzos estofados con calabaza (Huerta de invierno), además de pan integral elaborado con levadura madre y naranja. Este menú está equilibrado nutricionalmente
respecto a los requerimientos diarios de nutrientes de la comida principal para una persona adulta y se ha calculado su valor nutricional por ración, teniendo en cuenta todos los platos del menú. El precio del menú es de 6€ para estudiantes, y está subvencionado por el Foro Social y de 10€ para el resto.